蓮根は増血剤として優れている上に辛子には食欲増進作用があること、また蓮根を輪切りにした断面が細川家の家紋（九曜紋）と似ていたことから門外不出の料理とされていたが、明治維新からは一般にも製法が伝わった。
〈ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱより引用〉

これがまた不思議な食べ物なんです。
蓮根の穴に辛子味噌をつめて衣をつけて揚げるなんて発想が・・・。
実際非常に美味！これで一杯、最高です！